پودر زعفران از آسیاب کردن رشته های زعفران اصل و تبدیل آن به ذرات بسیار ریز به دست می آید. به صورتی که طبق تعریف استانداردهای ملی و جهانی باید ۹۰ درصد ذرات آن از الک با منفذ ۵۰۰ میکرون عبور نماید. به این ترتیب خواص پودر زعفران واقعی، درست شبیه به خواص زعفران اصل بوده و از عطر و طعم و قدرت رنگ دهی خوبی برخوردار است. امروزه برای جلوگیری از افت کیفیت زعفران در هنگام آسیاب کردن آن در فرآیند تولید پودر زعفران از فناوری های برتر استفاده می شود.